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Kohlauflauf

Aus Dithmarschen-Wiki

ein Rezept von "Montaigne"

Inhaltsverzeichnis

Zutaten:

  • 1 Weißkohlkopf
  • 40 - 50 ganz dünne Scheiben gestreiften Speck
  • 1 kg Rinderhack (beim Schlachter)
  • 1 Brötchen (in heißem Wasser einweichen)
  • 2 Eier
  • 2 - 3 Schalotten fein gehackt
  • Salz, schwarzen fein gestoßenen Pfeffer
  • Kapern
  • 5 gesalzene Sardellen

Zubereitung:

Das Brötchen in heißem Wasser einweichen.

Die Sardellen fein hacken (beim Salzen berücksichtigen!), Zusammen mit den anderen Zutaten eine Farce anrichten, abschmecken (muss etwas schärfer sein, weil der Kohl süß ist)

Die Kohlblätter in einem großen Topf mit kochendem Wasser mit einem scharfen Messer vom Strunk ablösen (ist ein bisschen abenteuerlich, führt auch leicht zu Verbrühungen, also Vorsicht, das Ganze lohnt aber die Mühe)

Einen großen Burgunder Steinguttopf mit Deckel mit 3/4 der dünnen Speckscheiben auslegen (an den Rand und auf den Boden kleben, die halten da von selber, wenn der Topf sauber ist).

Mit den größten Kohlblättern beginnend den Topf auslegen, Strünke mittig ein Nest formen, einige große Blätter zum Abdecken des Auflaufs zurückbehalten. Das Nest mit der Farce füllen mit den restlichen Kohlblättern und den restlichen Speckscheiben abdecken

Den Topf mit dem Deckel verschließen und für ca 50 Min. in den heißen Ofen stellen (30 Min bei 200°/Umluft, danach nur noch 150 Grad).

In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und so kochen, dass sie mit dem Auflauf gleichzeitig fertig werden.

Die Speckscheiben müssen goldgelb sein, der Kohl an den Rändern schön gebräunt. Dazu passt z.B. weißer Frankenwein.

Zubereitungsdauer: etwa eineinhalb Stunden

Guten Appetit!

Link

ein ähnliches Rezept ist der Kohlpudding von Kapitän Jörn Lindhorst-Moll

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