Möller, Thies
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Ditmarscher Küche fernsehtauglich
Quelle: Koch-News Bei Kochprofi Thies Möller zu Haus
"Deich und Meer" am heimischen Herd
Wie koche ich eine Büsumer Krabbensuppe? Wie fülle ich Seezungenschleifchen? Und wie bereite ich einen Mehlbeutel zu? Bei flotten Sprüchen und behaglichem Friesen-ambiente werden die Teilnehmer des Kochkurses "Deich und Meer" am 26. Februar 2010 in der Wohn- und Schauküche des TV-Kochs Thies Möller in Schülperweide an der Nordsee kochfit gemacht - Und vor der Kamera schwingt der beliebte Fernsehkoch jeden Freitag um 17:30 Uhr auf Sat.1 den Kochlöffel - weitere Informationen unter www.thies-moeller.de
"Bi Thies und Tanja tu Huus", im idyllischen Ort Schülperweide in Norderdithmarschen nahe St. Peter Ording an der Nordsee gelegen, bleibt Hektik vor der Haustür: Zwanglos, familiär, mit witzigen Sprüchen und unterhaltsamen Anekdoten - so sieht ein Kochabend in der neuen Restaurant-Kochschule mit dem bekannten TV-Koch Thies Möller und seiner Frau Tanja, die selbst Köchin ist, aus. Hier werden vorwiegend heimische Köstlichkeiten gekocht und geschlemmt. Die Zutaten kommen frisch vom Feld und aus dem Kräutergarten vor der Haustür oder vom Bauern nebenan.
Beim Kochkurs "Deich und Meer" am 26. Februar 2010 verrät der Küchenmeister zahlreiche praktische Tipps und Tricks für die Zubereitung typisch schleswig-holsteinischer Gerichte: Büsumer Krabbensuppe, gefüllte Seezungenschleife auf Gambas mit Spinat und tomatisiertem Safranreis, gebratene Lachse vom Salzwiesenlamm mit Rosmarin, Knoblauch und Ingwer sowie Jus an einem Püree von Steckrüben, Petersilienwurzeln und Kartoffeln mit Bärlauch stehen auf dem Kochplan. Der typisch Dithmarsche Mehlbeutel nach Oma‘s Rezept in Förmchen gegart mit Kirsch- und Stachelbeersauce und gegrillter Speckscheibe bildet den süßen Abschluss. Dabei erlenen die Teilnehmer in rund acht Stunden neben dem richtigen Filetieren von Fisch die gesamten Abläufe eines unkomplizierten und gesunden Kochens.
Neu in diesem Jahr ist auch die Sendereihe auf Sat.1: Jeden Freitag um 17:30 Uhr zeigt Thies Möller dem Fernsehpublikum seine bodenständig kreative Küche mit pfiffigen Einfällen und lockeren Sprüchen zum leichten Nachkochen.
"Bi Thies und Tanja tu Huus" gibt es auch zahlreiche attraktive Arrangements für Familienfeiern, Festtagsessen, Firmenfeiern und Gruppenveranstaltungen - ob in der eigenen Wohn- und Schauküche, in der originalgetreuen ganzjährig nutzbaren finnischen Grillkota oder bei den Gästen vor Ort. Koch- und Kniggekurse für Kinder, Whiskey-Tasting, Bar-Mixkurse, Servierkunde und Training für Köche vor der Kamera sind ebenso im Repertoire enthalten.
Weitere Informationen und Buchungen der Kochkurse: www.thies-moeller.de .
Biographie
„Mein Thies“, so nennt Kochduell-Moderatorin Britta von Lojewski unseren Thies gerne. „Unser Thies“ (Motto: „Jeder Koch ein Künstler, doch nicht jeder Künstler ein Koch“) hat schon allerhand erlebt.
1947 im schönen Meldorf im Herzen Dithmarschens zur Welt gekommen, erlernte der spätere Küchenmeister den Kochberuf in der „Wappenklause“ in Neumünster und errang im Landesberufswettkampf die Goldmedaille.
Nach einigen Jahren als Koch auf großer See hatte er wieder festen Boden unter den Füßen – und kochte im Bundesministerium für Verteidigung für Gerhard Schröder, Helmut Schmidt und deren Gäste.
Thies Möller unterrichtete als Fachlehrer für Gastronomie den Nachwuchs im beruflichen Bildungszentrum in seiner Geburtsstadt Meldorf.
Auszeichnungen
- Botschafter Dithmarschens
- Sachverständiger im Berufsbildungsausschuss des Bundes, - Vorsitzender der Prüfungskommission Köche/Westküste, - Organisiert jährlichen Schüleraustausch mit der „École supériereure de cuisine francaise“ Paris, - Trainer russischer Köche und Servicefachkräfte in Moskau, - Diverse Goldmedaillen als Trainer für Köche und Servicepersonal auf Landes- und Bundesebene, - Mitglied der Internationalen Vereinigung ehemaliger Hotelfachabsolventen D.Speiser e.V. - Veranstaltet einmal im Jahr den Koch- und Servierwettbewerb "Race For Gold" am beruflichen Bildungszentrum Meldorf. - Institutskoch Wattpsychologisches Institut, Unterstützer der Benefiz-Veranstaltung Wattolümpiade
Kochkurse
In Schülperweide bei Tanja und Thies Möller zu Hause:
Kohl-Rezepte
Jedes Jahr kreiert Thies Möller zu Ehren der „Dithmarscher Kohltage“ ein neues Kohlgericht.
Hier finden Sie das aktuelle Rezept zum Nachkochen. Inzwischen feiert man im schönen Dithmarschen nicht nur die Kohlernte, sondern ehren auch den Tag der Pflanzung, der je nach Witterung etwa Anfang Mai liegt. Die Kohlernte beginnt Mitte Oktober.
Schwierigkeit: leicht
Sauce:
1 Bd. Bärlauch 1 Bd. Schnittlauch 1 Bd. Petersilie 250 ml Sahne 200 ml Frischkäse 2 EL Zitronensaft 200 ml Crème fraiche
4 Lammbratwürste
3 El Pflanzenöl
Senf (nach Belieben für die Bratwürste)
1 Karton Kresse
6 -8 essbare Blüten (z.B. Kapuzinerblüten)
50 g Alfalfasprossen
Zutaten für 6-8 Personen
2 EL Rapsöl 300 g Schweinefilet 300 g Schweinenacken 6 cl Whiskey (zum Flambieren)/ wer es mag 1 Zwiebel 1 Bund Lauchzwiebeln 200 g Wirsingkohl 200 g Spitzkohl 200 g Weißkohl 250 g Karotten 100 g weiße Champignons 100 g rosè Champignons 1 Stange Lauch 200 g Cherrytomaten 400 g Kartoffeln ½ Liter Tomatensaft Salz weißer Pfeffer Kräuter der Provence Gemahlener Kümmel Muskat, gemahlen 1 Spritzer Pernod Vorbereitung:
Die Zwiebel pellen und fein hacken.Bei den Lauchzwiebeln das letzte Drittel abschneiden, halbieren, waschen und in Ringe schneiden. Beim Kohl die äußeren Blätter entfernen, den Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden. Die Karotten schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden oder raspeln. Die Champignons säubern, und vierteln. Den Lauch halbieren, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Cherrytomaten waschen.Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Im kochenden Salzwasser 3-5 Minuten angaren.
Für die Sauce die Kräuter waschen und fein hacken. Die gehackten Kräuter mit Sahne, Zitronensaft, Frischkäse und Creme fraiche cremig rühren.
Die Bratwürste 2 x von der Mitte bis zum Ende einschneiden Zubereitung:
Das Öl in einem Wok erhitzen und erst das Fleisch (und wer mag flambieren). Danach die Zwiebeln darin anschwitzen. Das Gemüse dem Garungsgrad entsprechend hinzufügen, mit Tomatensaft und den Gewürzen verfeinern. Nun die Sauce vorsichtig untermengen und alles köcheln lassen, bis das Gemüse den gewünschten Garpunkt erreicht hat. Inzwischen die Bratwürste in Öl braten, bis die Wurst sich kringelt. Geschmacklich hat das keine Auswirkung, aber die Form sieht sehr schön aus.
Anrichten
Die Kohlpfanne auf einen Teller geben, die Bratwurst darauf gefällig anrichten und mit Kresse, Alfalfasprossen und Blüten garnieren.
Links
Kochbuch
- Thies Möller: Thies kocht über
TV - Koch Thies Möller serviert Rezepte und mehr mit viel Humor. Mit farbige Fotos und Zeichnungen. Herausgegeben von Thies Möller Fotos von Peter Lühr
Falkemedia November 2006 - gebunden - 112 Seiten
Engagement
- Jugendferienwerk Dithmarschen e. V.
- Aids-Hilfe
- Kochen für Demenzkranke (Verein „Vergiss mein nicht“)
- Tierschutzverein Dithmarschen
- Kochen mit und für Behinderte
- Kinderhospiz Sternenbrücke
- Ronald Mc Donald Stiftung Kiel
- Wattolümpiade Benefiz für die Krebsgesellschaft Schleswig-Holstein
Kontakt
Künstleragentur Tanja Möller Tanja Möller Reveler Weg 6 24764 Schülperweide
Tel.: 04833 / 429224
Fax: 04833 / 429225
E-Mail: » info@thiesmoeller.de
